和包丁と洋包丁の違いは分かりますか？？？

みなさん　こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

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包丁は大きく分けると洋包丁と和包丁に分かれます( ..)φメモメモ

現在、多くのご家庭で使われているのは洋包丁になります。

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洋包丁と和包丁は、見た目の違いもあり、形状なども異なりますが

もっとも大きな違いは、両刃か片刃かという点になります。

 

刃を正面から見たときに、両刃のものは先端がV字になっています。

また片刃の場合は反面だけが斜めに、片面はまっすぐ垂直になっています。

この両刃になっているものが洋包丁、片刃のものが和包丁となります。

和包丁にも種類によって、両刃のものもありますが、基本的には片刃です。

両刃の方が扱いが楽で、上からまっすぐ切り下せば、まっすぐ切れます。

片刃の方が、先端をより鋭角にできるので、鋭い切れ味を得ることができます。

他にも柄の部分を鋲で止めているのは洋包丁という見分け方もあります。

 

一般のご家庭では、この通り使いやすさの部分で、洋包丁が好まれる傾向にあります。

最初の一振りは洋包丁を購入されることをおススメ致します♪

中華鍋 山田工業所

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中華鍋は通常、鉄板を型に押し当てて成型する方法で、

鉄板を機械にセットすれば、一瞬で鍋が出来上がります。

このプレス方式は、大量生産に向いています。

 

一方、山田工業所の鍋は、鉄板を何千回も叩く打ち出し式で

手で叩いていた頃は１日あたり数枚の生産量でしたが、

叩く機械を導入した現在でも生産量は限られています。

山田工業所は戦後からの復興著しい１９５７年に創業され、

初代社長がハンマーを振り、ドラム缶から鍋を作ったのが始まりです。

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打ち出し式の利点は、鉄は叩くほどに強くなることであり、

場所によって、厚みを変えられるため、熱の伝わり方が良くなって

強火で調理が可能になることです！

さらに、叩くことで、細かい凹凸が出来、焦げ付きにくくなります。

特に強い火力を使うことが求められる中華鍋は、この製法で作られたものが

最適となります♪

 

その良さが認められて、横浜の中華街では山田工業所の中華鍋を

非常に多くのお店が使っているそう( ..)φメモメモ

それでいて、大量生産の鍋よりは、高めにはなりますが、

価格は控えめとなっているので、僕みたいなアマチュアでも買える値段です♪

実際、ご家庭でも愛用されているケースは多いようです。

スキレット ロッジ

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古き良きアメリカを連想させるロッジのフライパン♪

１８９６年アメリカのテネシー州のサウスピッツバーグで誕生したロッジは

１２０年に渡る歴史を持っています。

 

丸みのあるフォルムは温かみを感じさせ、鋳鉄ならではの味わいは満点です！

もちろん、美味しく料理するためでもあります！！

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５ミリという肉厚な作りは、一度温まると冷めにくく、鉄というより

むしろ石に近い特性を発揮します。そのため、ほかの調理器具にはない

抜群の熱制御力を発揮し、素材の良さを引き出してくれます♪

また、フタを使用する場合は、そのフタの重みで圧力がかかるため

煮物や蒸し焼きにも最適です。

 

味わい深い逸品でありながら、低価格なのも、ロッジの大きな魅力です♪

ほとんどのモデルは、３，０００～５，０００円程度で購入できるため

いろいろなモデルを買いそろえるのも楽しくなりますね！

アウトドアでの人気が高いのも特徴で、同社のダッチオーブンは

定番中の定番！！堅牢でしっかりとした材質は、ご家庭でも

アウトドアでも活躍する万能プレーヤーですね♪

コーティングフライパン スキャンパン

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デンマークの第２都市であるオーフスの地で１９５６年に創業した

スキャンパンは、１９８１年に世界進出を行い、今ではフィンランド、

ノルウェー、シンガポール、中国、アメリカに支社を設けるまで

成長した企業で、生産は今でもオーフスで行うなど伝統を非常に重んじる企業です！

 

このスキャンパンのフライパン本体は、圧力鍛造で整形されています。

これは溶けたアルミを方に流し込み、２５０トンもの圧力をかけて

固める特殊な製法になります。

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これにより、アルミの密度は通常の２．５倍にも圧縮されており、

熱伝導性や保温性が高まり、どんな素材もむらなく調理が可能になります♪

コーティングは、高価なレアメタルであるチタンを２万℃という高温で溶解させ

音速の２倍の速度で照射する特許技術を持っています。

これにより、コーティング表面はダイヤモンドに迫る９．５という硬度になり

しかも、チタンとアルミが強力に結合されるため、耐久性が非常に高くなります。

つまり、金属ヘラを含むあらゆる器具を使用しても大丈夫ですね♪

 

さらに、コーティングにはノンスティック加工、つまりフッ素樹脂による

焦げ付き防止加工が施されています。この加工の耐久性も抜群で

剥がれと摩耗について１０年の長期間保証が付けられているんです！

安心して使うことができますね♪

コーティングソテーパン スイスダイヤモンド

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自然界に存在する物質で最も硬いダイヤモンドは、熱伝導率が高いという

意外な特徴があることはご存知でしょうか？？？

実はフライパンにぴったりな素材になります♪

 

またダイヤモンドは非常に硬いため、耐久性が高く、

焦げ付かない、くっつかないという特性を持っています！

しかも熱を伝えやすい金属である銅の５倍も熱伝導率が高いのです。

それだけ火が通りやすく、食材に熱ムラを作らず、均一に調理できます♪

上記のようにダイヤモンドは、フライパンのコーティングとして理想的。

しかし、製造の難易度は極めて高いそう。

 

コーティング専門会社からスタートしたスイスダイヤモンド社は

特許技術のナノ・コンポジットコーティング技術で、

長時間に渡って剥がれないコーティングに成功しました。

使用されているのは、天然のダイヤモンドで、２６センチのフライパン１枚で

１カラットものダイヤを使用しています。

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フライパン本体のアルミも、圧力をかけながら鋳造して高密度とするコダワリで

ダイヤモンドの熱伝導率が最大限に発揮されます。

火にかけずに凍ったマグロの柵を置くだけで、素早く解凍するという離れ業も

可能だそうです♪

スキレット・ソテーパン・グリルパン・中華鍋 フライパンの次には何を買う？

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フライパンの基本的な使い方は、焼く・炒めるになりますが、

フライパン以外にも同じことができるアイテムがあります( ..)φメモメモ

 

鋳鉄製のスキレットとよばれるものは、ほぼ鉄のフライパンと同じ使い方ができます。

素材が分厚く、蓄熱性が高いので、フタをして蒸し焼きにも使えますし

アウトドアでは、フタをしてそのまま焚火の中へ入れて調理も可能です♪

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ソテーパンはフライパンよりも深くなっていて、炒めもののほかに

煮ることもできて鍋のように使うことが可能です。

ウォックパンと呼ばれることがあります。

底面が平らなので、フライパンとしても使うことができ、汎用性は高いです♪

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グリルパンは底面に、凹凸があり網焼きのように使えるアイテムです♪

油や水分が溝に落ちるので、カリッとした焼き上がりになり、

ステーキを焼くのに最適ですね！

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中華鍋は、その名の通り中華料理に向いた鍋です♪

中華では、焼き物、炒め物、揚げ物、煮物、全てに使います。

半球状になっているので、炒め物には、この鍋が最も使いやすいです。

フライパンの次にぜひ入手したいアイテムですね♪

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鉄製フライパン ターク

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フライパンと言えば、かつてはほとんどが鉄で作られていました。

現在では、錆びないアルミを素材として、優れた機能を持つコーティングが

施されたフライパンが多いですが、鉄の魅力が失われたわけではありません。

 

鉄は熱のもちが良く、素材にしっかりと火を通すことができます。

強い火力で使えるので、高温で一気に調理する炒め物にも最適です。

また、油との相性も良く、使い込むほど油が馴染んで、焦げ付かず

使いやすくなっていきます。

そして鉄のフライパンの最大の特徴は、とにかく丈夫なこと！！

このタークのフライパンはその丈夫さを、最大限に高めるため

鍛造*1によって作られています。

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つまり、１枚の鉄板を職人がハンマーで叩いてフライパンを仕上げていくのです！

 

取っ手を含めて１ピース構造で継ぎ目もないので、壊れにくいんですね♪

まさに一生モノ、ご家庭に受け継いでいくフライパンと呼べます( ..)φメモメモ

*1:金属をハンマーで打って形作ること。また、その加工法。