鉄製フライパン デバイヤー

みなさん　こんばんわ♪

料理研究家の若です(^^)/

初の2記事投稿♫

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デバイヤーは、創業１８３０年のフランス生まれの老舗ブランドです♪

フランスでは、ステーキは基本中の基本の料理だけに、

肉をいかに美味しく焼くかには徹底的なこだわりを持っています！

 

厚手の鉄製フライパンは、そのための重要なアイテムで

ステーキを美味しく焼くには、重さと厚みのある鉄板で、一気に焼くのが

何よりも重要なポイントになります。

温度の低下や加熱ムラがなく、食材を美味しくする穏やかな熱を加えるんですね♪

【 あす楽 (代引除く) 送料無料 】デバイヤー ( de BUYER ) 鉄ラウンドグリルパン 5530.26 26cm 業務用 ※ ガス火専用 AGL9401

デバイヤーの製品は、しっかりとした厚みと重さにこだわったプロ仕様の

フライパンであり、持ちやすいハンドルと本体のバランスも良く、

洗練されたデザインで人気も高いです♪

ステーキを焼くグリルパンに代表されるデバイヤーですが

通常のフライパンもラインナップに揃えられています。

 

使い初めには油慣らしが必要ですが、鉄製フライパンは

表面加工のはがれの心配もなく、いつまでも使い続けられる

一生モノのフライパンです♪

フライパン ティファール

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ご自宅にも複数のサイズのフライパンがあると思います(^^)/

そこで出てくる置き場所の小競り合い(笑)

調理器具が多くなってくると避けては通れませんよね・・・

 

こだわりの逸品は、優先的に場所ももらいやすいですが

だからこそ、日常使いの鍋やフライパンは使い勝手が非常に大切になってきます。

１９９８年に日本で発売された、取っ手が取れ～るティファールの

インジニオシリーズ発売以前は、複数のサイズの鍋や、フライパンをセットして

自由に取っ手を付けられるといったアイデアはありませんでした。

使っていない時は、取っ手が邪魔することなく、セットを重ねてコンパクトに

収納しておくことができるメリットは計り知れなかったのではないでしょうか。

 

取っ手が取れ～るインジニオシリーズは、素材やセット内容、

そしてカラーリングなどで多くのラインアップがあります。

中でも人気なのが、落ち着いたサファイアカラーをまとった

インジニオ・ネオサファイアで、フライパン・深めのウォックパン・

ソースパン２サイズに４つのフタと取っ手がセットされた【セット９】です。

６層のインテンシウムコーティングが施されており、

食材をこびりつかせることなく加熱調理ができる優れモノです。

ティファール インジニオ・ネオ ハードチタニウム・プラス セット9 L60991(1セット)【ティファール(T-fal)】

また、調理中に使えるガラスフタに加えて、保存するときに付ける

シールリッドも付属しており、コンロでの調理から、オーブン調理

そして冷蔵庫での保存まで中身を入れ替える必要がありません。

使い勝手や、収納性に優れたティファールのインジニオネオ、

非常にお買い得なのも見逃せませんね！！

フライパンの素材

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フライパンを素材で見るときは、こびりつかないノンスティック加工品と

加工無しで素材そのままのものに分かれます。

 

加工されているものは、油を使わなくても焦げ付かないので、

後の手入れも楽なので、多くのご家庭で利用されています。

一般的には、フッ素樹脂加工されたもので、テフロン加工とも呼ばれています。

（テフロン加工はデュポン社の登録商標です）

【直火専用(IH不可)】 T-FAL (ティファール)サンライズ・プレミア フライパン 28cm調理用具 フッ素樹脂加工 テフロン ギフト プレゼント

この加工されたフライパンの魅力は、なんといっても使い勝手の良さ。

火加減を誤って焦げ付かせることも少なく済みますし、失敗を避けられます。

 

ここからが特にお伝えしたいこと！！

基本的には弱火～中火まで、強火は使えません( ..)φメモメモ

強火で使ったり、空焼きしてしまうと、加工がはげてきてしまうからです！

あわせて、フライ返しなども加工を傷つけない材質のものを使う必要があります！

つまり、中華料理など強火で炒めて作る料理にはちょっと物足りないんです・・・

一方、加工のされていないフライパンはというと、一般的には鉄製のものです。

鉄は油馴染みが良く、熱源を選ばず、高温にも強いです。

使い初めに油を馴染ませる必要がありますが、慣れてくれば

焦げ付かせることもなく使えます。また、もし焦がせてしまっても

磨いて手入れができるので、末永く使用できます♪

男性で料理される方は、こちらの方を好まれるのではないでしょうか？

【 あす楽 (代引除く) 送料無料 】デバイヤー ( de BUYER ) 鉄クールハンドルフライパン 5130.28 28cm ※ IH対応 IH (100V/200V)とガス火対応 業務用 ADB0303

他にも鋳鉄、ステンレス、アルミがありますが、いずれも油を馴染ませてから

使う必要がありますが、高温でも使えて、加工がはがれる心配もありません♪

フライパン 適正なサイズ

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フライパンのサイズ迷ったことありませんか？

今お使いのフライパンを買い替えるなら、同じサイズのもので良いですが

とりあえずいろいろと使い勝手が良いサイズは、

一人暮らしでも、４人家族でも２４センチ程度のものとなります( ..)φメモメモ

 

なぜなら、たとえ一人暮らしでも、料理することが多くなる

野菜炒めやチャーハンなどの炒め物は、あまり小さいものよりも

ある程度の大きさがあった方が作りやすいからです。

また一人暮らしの場合は、コンロがIHであることが多くなりますよね。

IHの場合熱源から持ち上げると温度が下がり、フライパンを振ったりできません。

炒めるときもフライパンを置いたまま炒めます。そんな時にも

ある程度の大きさがある方が使いやすいです。

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もう一点、フライパンを用意することをお考えであれば

もう少し小さめの１８～２０センチくらいの一人用のサイズのものがあると便利です。

オムレツやホットケーキを焼くだけであれば、ちょうどよいサイズですし

オムレツなら大きいフライパンよりも、かなり整形しやすくなりますし、

ホットケーキも小さく焼いて、重ねるときに便利です。

また、お弁当用にちょっとずつ調理する時にも、小回りが利いて

洗うのも簡単で便利です♪

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いろいろと多用途に使う２４センチのものは、軽めで、コーティングされた

フライパンを購入し、もう一つは鉄のフライパンにすれば、

女性でも重たくなく使いやすいと思います。

 

前述の通り、調理道具は大は小を兼ねないので、

慣れてこれば、２つのサイズを使いこなすことをおススメします♪

ごはん土鍋 長谷園

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最近では、こだわりの高級炊飯器が登場し、

日常で食べるごはんのクオリティが飛躍的に向上していると言われます( ..)φメモメモ

 

中でも、ごはんの味にこだわる方から支持されているのがごはん土鍋です♪

土鍋は蓄熱性が高いため、じっくりと熱が伝わるのが特徴で、

よりもっちり、ふっくらとした食感に炊き上がります。

今日ご紹介する長谷園のごはん専用土鍋【伊賀焼かまどさん】は

ごはんを美味しく、簡単に炊くために専用設計された土鍋で、

蒸気をたっぷりと保持できるように、上フタのカーブが大きくなっており

さらに中フタがあるのも特徴があります。

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お米と水をセットしたら、２０分ほど吸水させ、中火でガスにかけます。

湯気が噴き出したら、１～２分後に火を止めます。

後は２０分ほど蒸らすだけで、美味しいごはんが炊き上がります！！

この【伊賀焼かまどさん】では難しい火加減の調整もなく、

より遠赤外線効果を高められる釉薬*1を使用しているため、ふっくら炊き上がります。

後は、加熱時間の調整によって、おこげを楽しむことも出来ます♪

 

白米だけでなく、玄米や雑穀ごはん、そして炊き込みごはんを

土鍋ならではの美味しさと便利さを兼ね備えています♪

*1:陶磁器［とうじき］の表面をガラス質にするためにかける薬品のことです。表面をなめらかにし、液体や気体がしみこまないようにすることができます。

圧力鍋 フィスラー

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煮込み料理の時に、大きな塊の肉に、中までしっかりと味を染み込ませ

柔らかく仕上げるためには、長時間煮込む必要がありますよね。

プロの料理人や、飲食店であれば、鍋につきっきりで

見守ることもできますが、一般家庭では難しいですよね( ﾟДﾟ)

そんな時に重宝されるのが、そう圧力鍋なんです♪

 

フィスラーは、１９５３年にスプリング式圧力鍋を最初に開発した

メーカーで、この圧力鍋のヒットにより、ヨーロッパ市場を中心に

圧力鍋＝フィスラーという高いブランド力を誇っています！

同社が採用しているビタビット式は、フタの内部にスプリングが入っており

圧力が上がるとメインバルブの圧力表示が上昇する仕組みになっています。

おもり式の圧力鍋と異なり、フタの上におもりなどはなく、

蒸気もほとんど出ず、調理中も非常に静かです。

 

またビタビット式鍋では、圧力の段階を設定できるのが特徴で

フィスラープレミアムでは、低圧、高圧、超高圧の３段階で

調整が可能となっています。

フィスラー プレミアム プラス 圧力鍋 2.5リットル

煮崩れしやすい野菜は低圧で、柔らかく仕上げたい肉料理は高圧、

または超高圧で仕上げるといった使い分けが可能になります。

さらに、圧力をかけずに１００℃で蒸し料理ができるスチーム機能もあり

料理に応じてこの４つのモードを自在に使い分けられます♪

圧力鍋には、調理時間を短縮できるほか、

光熱費の削減ができること、味がしっかりと染みることで、お店のような

味になるといったメリットがあります( ..)φメモメモ

フィスラーの圧力鍋があれば、プロ並みの料理が素早く作れること

間違いなしですね♪

圧力鍋 WMF（ヴェーエムエフ）

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鍋をしっかりと密閉して煮ることで内部の気圧を高くできるのが

圧力鍋の魅力です♪

圧力を高めると、沸点が上昇し、１００℃を超える温度で

食材を煮込むことができます( ..)φメモメモ

その結果、食材を柔らかくでたり、味をしっかりと染み込ませることができます。

 

WMFはそんな圧力鍋を早くから商品化し、世界的に販売しているドイツの

総合調理器具メーカーです。もともと、銀食器などからスタートしたため、

鍋から包丁、アクセサリーまで多くのキッチンツールを取り扱っています。

その中でも特に力を入れているのが、同社が躍進するきっかけとなった

圧力鍋なんですね。

WMFの圧力鍋は、グレードによって、３ランク用意されており

それぞれに複数の容量の圧力鍋がラインナップされています。

中でも魅力的なのが、２．５Lから最大６．５Lまで５つもの容量が揃う

パーフェクトプラスになります。

【Max1,350円OFFクーポン】WMF（ヴェーエムエフ） パーフェクトプラス圧力鍋 6.5L IH対応 018wf-2138 ギフト・のし可 節電 北海道・沖縄は別途945円加算

カラー表示により、圧力の状態が一見してわかる圧力表示ピンを採用し

取っ手がワンタッチで簡単に取り外せるなど、お手入れがしやすいといった

メリットがあります。

また専用のスチーマーが付属するほか、圧力をかけずに調理するときに

便利なガラスフタも用意されています。

鍋底にはステンレスで、アルミ合金を挟み込んだ多層構造を採用。

熱伝導性と保温力に優れており、食材にしっかり熱を伝えることが可能です。

 

最近では、様々な圧力鍋が登場していますが、

圧力をかけて調理する以上、安全性は何よりも重要になります。

WMFであれば、残圧表示ピンが見やすく、ロックもしっかりしているため

トラブルの心配がなく安心して使える圧力鍋なのです♪