料理研究家 若のブログ

料理研究家 若のブログです

旬なお魚!

みなさん、こんにちわ!

しばらくぶりの更新になりますが、お元気にされておりますでしょうか?

 

今年も残すところ数か月となってきました。

コロナ影響も残る中、台風もまだまだ来そうなので、気を付けてお過ごしください! 

 

さて、今回はそんな状況でも健康に暮らしていくために

おススメな旬な魚をご紹介していきたいと思います。

 

10月の旬なお魚は・・・

 

秋鮭:アキサケ

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鮭は晩秋に川の上流で生まれ、春に向かい川を下ります。

2~5年後には体長1mほどに成長し産卵の為に生まれ故郷の川へ戻り

一生を終えます。漁は川に遡上にする直前の北海道や三陸沿岸に近づいたときに

行われます。産地では鮭を使った郷土料理などが豊富です。

 

(栄養価)

ビタミンDやビタミンB群、吸収の良いたんぱく質が豊富です。

加えて、ビタミンEやDHAも含んだ優れたお魚です。

 

秋刀魚:サンマ

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 細長く銀青色に光る姿が『秋刀魚』という感じでサンマと読ませるように

なったようです。北太平洋日本海に広く分布し、数千万単位の大集団で北から南に

向かって回遊します。大きくハリががあって、口先や尾の付け根までが

黄色いものは脂がのっていて、非常に美味しいです。

今年は漁獲量が少なく、値段も高止まり。我慢している方も少なくないはず。

 

(栄養価)

貧血に効果があるビタミンB12・ビタミンAやDHAEPAも多く含んでおり

これらの栄養素が脂肪に含まれています。

 

ブリ

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温暖回遊魚で整腸にしたがい名前が変わる出世魚

日本各地で獲れますが、寒い地域に生息しているものの方が

脂の乗りが良く、これから冬に向かって旬を迎えます。

 

(栄養価)

たんぱく質、脂質、ビタミンB1・D・Eを多く含み、

鉄分やEPADHAも豊富です。ビタミンとミネラルの含入量は

天然ものの方が多いです。

 

 10月が旬の代表的なお魚のご紹介でした!

栄養価が高い旬なお魚を、食卓に並べてはいかがでしょうか??

 

 僕も早速、家族に食べさせたいと思い、

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home.tsuku2.jp

ベトナム語でChào buổi tối

タイトルのベトナム語は『こんばんは』、

という意味になります。


もう遡ること10年程となりますが

当時、ベトナムに出張する機会が多く

HanoiやHo Chi Minhに行ってました✈️


北と南の文化の違いを感じたり、

両替したら財布がパンパンになったり。

初めて覚えたベトナム語はバーバーバー笑

これは333と言う意味で、ご当地ビールにな

ります。


個人的にものすごく思い出の多い国の1つ。


中でも印象的だったのが、現地で食べた

pho🍜確か、王将と言う名前のお店だったと

記憶しています💁‍♂️


当時は苦手だったパクチーに、シャキシャキ

のモヤシが乗って、レモンを絞ってススる

鶏の出汁が染み渡るpho🍜


最近作り始めたエスニック料理シリーズに加

えてみました。鶏ガラから作るこの透き通っ

た感じが好き。砂糖と魚醤との絶妙なコン

ビネーションも好きだな。

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また合わせて家族からリクエストがあった

春巻にも挑戦。

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事前に楽天で購入していたスイートチリソー

スがよく合うこと🥴

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このライスペーパーは使いやすくて

良かったので、ストックしておこうかな。

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当時は、自分がこんなに料理好きになるとは

思ってなかったですが、出張先の記憶を蘇ら

せながら作るエスニック料理は、なかなか楽

しくてたまりませんね🙆‍♂️

スパイス研究家始めました💁‍♂️

今日の東京は季節外れの大雪☃️

前日との気温差なんと-20°🥶

今週末は天候わるく、家でじっとしてました。

 

またまた世間を賑わしているコロナの影響。

今後は本当にロックダウンもあり得る状況。

 

時間もあり、食事を作っていて、ふっと思ったんです。食育だけではなく、さらなる免疫強化が必要だなーと。

 

今晩はバターチキンカレーを作ったんですが

使っているスパイスって、漢方薬にも使われているんだから、美味しさと健康維持の一石二鳥なんですよね。

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漢方薬と聞くと、中国をイメージしますが

漢方薬のベースは、かなりアーユルヴェーダ

影響を受けているんですよね。つまりインド🇮🇳

インド人僧侶が、仏教普及のために中国に来ていたんだとか。

 

漢方の考え方では、上薬、中薬、下薬があり、

西洋医学の薬は下薬にあたります。

上薬、中薬にスパイスに相当するものが多く、

下薬は病気を治すもの。

 

しかし、下薬には副作用を伴う可能性があるから、それを阻止するために上薬、中薬を入れています。だから、上、中には作用はなくて良いとされています。

 

漢方では、食事は養生の一部と考えられており、病気になったら医者が中心となり治療を施しますが、養生はその手前にすべきことです。

この養生には、治療のための養生と

予防のための養生があり、この養生を普段の食生活に取り入れてみようと思った訳です。

 

でも美味しくないと続かないですからね🥴

次回からはスパイスの効能中心に、更新していきます👍

 

To be continued💁‍♂️

エスニック料理始めました♬

みなさんこんばんは😃

久しぶりの更新です笑笑

 

最近は妻からのリクエストで

エスニック料理を作る機会が増えました🇲🇽

 

今晩はメキシコのタコスが、アメリカを経由して、沖縄で発展を遂げたタコライスです😋

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こちらは海外出張でよく食べた

シンガポールチキンライス🇸🇬

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あまり本場では食べなかったですが

なんとか思い出して作ったトムヤンクン🇹🇭

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何よりもこれからハマってしまいそうな

スパイスチキンカレー🍛

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スパイスカレーは弟の方が上手に作ってますね

世界中のスパイスが欲しいらしいです笑笑

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これからも色々作ってみたいと思います👍

ラーメン屋開業🍜

タイトルは大きく出ましたが、

あくまでも我が家内の話です笑笑

 

第1段は醤油ラーメン🍜

https://www.instagram.com/p/B7lcJUwAWbq/

 

ラード:5センチ

鶏ガラスープの素:大さじ1

味の素:小さじ1

魚粉:大さじ1

お湯:350〜400ml

醤油:大さじ2

塩:少々

生姜:ひとかけを微塵切り

ネギ:お好みの量を入れて仕上げ

 

第2段は味噌ラーメン🍜

https://www.instagram.com/p/B7xxemiAFmL/

 

どちらもベースは同じです🍥

鶏ガラスープの素:大さじ1

味の素:小さじ1

魚粉:大さじ1

お湯:350〜400ml

 

味噌ラーメンは上記ベースに

ラード5センチくらいで 

ニンニク:ひとかけらを微塵切り

生姜:ひとかけらを微塵切り

ネギ:お好みの量を微塵切り

挽肉:お好みの量

これらを炒めて、良い香りがしてきたところでベースに投入🍳

 

麺は生麺がお店のような仕上げになります🍜

 

ラーメン鉢をお湯で温めておくと良いですね

次回は塩ラーメンに挑戦します👍

 

覆面調査ミステリーショッパーのファンくる

 

 

 

 

一つテンヤ真鯛🐟

早いもので2020年になってから20日経ちましたね😀

 

本業では順調な立ち上がりで、楽しみいっぱいな

1年になる予感がします👍

 

もはや、趣味の域を超えている釣りでは、

昨年から毎週のように、横須賀房丸さんに通い

一つテンヤで真鯛を狙っています🎣 

fusamaru.jp

先週の釣果は真鯛3枚🐟🐟🐟 

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冬に釣れる真鯛は、別名"寒鯛"とも呼ばれており

寒さに耐える為に、とても上質な脂を纏っています✨

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刺身にする包丁もすぐに切れなくなるくらいです😃 

 

この日は、炙り&刺身に昆布塩を掛けて頂きました😋

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1月の船上は、極寒ですが今週末も美味しい食材を取りに

東京湾に向かいたいと思います👍

🎍新年明けましておめでとうございます🎍

新年明けましておめでとうございます🎍

 

昨年末から2020年始まで、実家の両親と

弟夫妻が我が家に集合し、賑やかなお正月を

過ごさせていただきました🌅

 

エンゲル係数高めの我が家は、

お節に始まり、ウェルカム牡蠣のカンカン焼き、

すき焼きとガッツリお正月を楽しみました。

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今日は息子が始めたアメリカンフットボール

日本最高峰のライスボウルを観戦しに

東京ドームに来ました🏈

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関西学院の鳥内監督の最後の試合、

しっかり観戦していきます👍

 

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