料理研究家 若のブログ

料理と食育の研究

久しぶりのブログ更新

みなさん大変ご無沙汰しております。

これまで経験したことのないと言われる台風19号

猛威を振るってましたが、皆さんご無事でしょうか?

 

このブログを更新しない間、ずっと鯛釣りにのめり込んでました。

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いつもお世話になっている横須賀の船宿”房丸”さんのHPです。

fusamaru.jp

 

鴨居式しゃくり真鯛、ひとつテンヤ、タイラバなどで

潮の早い東京湾を攻略します。

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釣ってきた鯛は、房丸さんで売っている昆布を使い

鯛めしにしたり、刺身にして美味しく頂いております。

 

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1)まずお米を洗い、ザルにあげて30分ほど置いておきます。

 味の決め手になる昆布は、濡れた布巾でさっと拭きます。

2)その間に、鯛は内臓とウロコを取り、さっと洗います。

 水気をキッチンペーパーでしっかり取った後、小さじ1杯程度の塩を振ります。

 10分くらい置いておくと良いと思います。

3)鯛から水分が出てくるので、またキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

4)グリルで両面に焦げ目がつく程度に焼きます。

5)炊飯器にお米を入れ、その上から昆布と調味料を加え、鯛を乗せて

 炊飯スタート。

※米は2合

※昆布は10センチくらい。(我が家は20センチ)

※調味料:だし汁2カップ、薄口醤油大さじ2、酒大さじ2、塩少々

6)炊き上がったら、鯛と昆布を取り出し、鯛の骨を取り除きます。

 お子さんがいらっしゃるご家庭は、特に骨に気を付けてあげてください。

 僕はこの時、喉に骨が刺さり、取り除くのに時間が掛かりました・・・

 身をほぐし、軽くかき混ぜて、お好きな薬味を乗せて出来上がり!!

 

ぜひ皆さんもお試しください♪

ピーラー レコノム

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

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レコノム社は、1819年フランスのカトラリーの産地、

ティエール地方で創業された老舗ナイフメーカーです( ..)φメモメモ

タテ型のピーラーを最初に売り出したことで有名です。

フランスでは通称エコノムと呼ばれています。

 

フランス料理で非常にたくさん使われる食材といえばなんでしょうか?

 

・・・ポテトです♪

 

1819年に創業したレコノム社は、ポテトの皮を簡単に

きれいにむけるようにと、エコノムという名前のポテトピーラーを

発売し、一躍有名になりました。

 


Therias & L'Econome(テリアス&エコノメ) プラ柄 縦型ピーラー レッド 100904

 

包丁で皮を剥くようなスタイルで、薄くきれいに皮がむけるので

プロの料理人も愛用者が多いようです( ..)φメモメモ

 

日本ではY型ピーラーの方が、よく使われていますが

ジャガイモやリンゴの皮むきにはタテ型のピーラーの方が使いやすいです♪

 

 

持ち手がカラフルな木製で、傘のロゴマークもかわいく

切れ味の鋭い実用的な一流品です♪

グレーター マイクロプレイン

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

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マイクロプレイン社はもともと1990年創立の大工道具のメーカーで

とある主婦の方が、同社のやすりでオレンジの皮をおろしたときに

ぐちゃぐちゃにならずに綺麗におろせたことから評判を呼び

キッチン用品が生まれました( ..)φメモメモ

 


マイクロプレイン ジャパニーズスタイルグレーターマイクロプレインジャパニーズスタイルグレーター【※5月下旬入荷予定】

グレーターはいわゆるおろし器ですが、海外でも

チーズをおろしたり、オレンジの皮をおろしたりするのに

使われることが多いようです。

 

 

もともとアメリカの大工用具メーカーであったグレーターは

それぞれの突起の先端が刃になっているので、硬い素材でも

非常に細かくきれいにおろせます。また目詰まりしにくいのも特徴です♪

おろした食材は、非常にきめ細やかで口当たりがよくなります!

 

なお、ジャパニーズスタイルは日本限定の商品で、日本人が好む

大根やショウガ、山芋がおろしやすいように、刃の配列や

刃の立て方を変えています。大根もおろしやすい幅広サイズも

使い勝手が非常に良いです♪

スパチュラ ルクルーゼ

みなさん こんばんわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

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もともとは同社のホーロー鍋を傷つけないように作られた

グルメ・スパチュラは、鍋に合わせた美しいカラーリングで

人気になり、スパチュラというアイテムが一般的に知られるように

なりました♪

 


ルクルーゼ(ル・クルーゼ) グルメスパチュラVS スプーン型 (LE CREUSET)

 

先端がシリコン製なので弾力があり、鍋底のソースなどを

きれいに集めることができます。

 

 

 

シリコンは撥水性があり、においや色が移らないので

手入れも簡単にできます。木製の持ち手と先端が取り外して

洗えるのも衛生的でうれしい製品です( ..)φメモメモ

 

特にここでご紹介している製品は、先端がスプーン型になっているので

ソースなどをすくうのにとても都合がよくなっています!

高熱にも強く、調理中に混ぜる、炒めるなどに使っても良いですし、

フッ素加工されたフライパンなどにも、

表面を傷つけずに使えるので汎用性が非常に高いと言えます♪

 

高級包丁並みのハサミ ツヴィリング

みなさん こんばんわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

包丁の記事ばっかりと風の噂を耳にしましたので

他にもご紹介したいアイテムをご紹介します笑笑

 

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1938年生まれのロングセラーで高級包丁並みの鍛造で鍛えられた

素材を使ったツヴィリングのハサミのご紹介です♪

 


【店内全品P5倍&クーポン!マラソン!3/21 20:00〜】《あす楽》ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(ZWILLING J.A. HENCKELS) クラシック料理バサミ (ブラック) 43927-200 JAN: 4009839294433

 

レトルトの袋を切ったり、薬味を刻むときなど

何かと便利な調理ばさみ。欧米では本当によく使われているようです!

鍋の上で、食材を切ったり、缶詰のホールトマトを缶の中で

直接カットするといった使い方もできます。

 

このハサミは1938年に生まれたロングセラーモデルで、

食材を切るだけでなく、栓を抜く、缶やねじ蓋を開けるなどといった

料理に必要な要素を備えた万能バサミは、ツヴィリングが

世界で初めて提案したスタイルになります( ..)φメモメモ

 

 

焼き入れ処理を施した鋼材を、今度は超低温(-70℃)で

焼き入れ硬化することをフリオデュアといい、高級包丁などでも

使われる製法になります( ..)φメモメモ

 

包丁並みの鍛造で鍛えた素材と、工法によって

素晴らしくよく切れ、耐久性にも富んでいます♪

人にやさしいデザイン OXO

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

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1990年にニューヨークで設立されたOXO社は、

第一弾のアイテムとしてタテ型のピーラーを発表しました。

より多くの人に使いやすいユニバーサルデザインによる

製品が哲学で、デザインに徹底的なこだわりを見せるメーカーです( ..)φメモメモ

 


OXO オクソー アングルドメジャーカップ 中 500ml ( メジャーカップ 計量カップ キッチンツール 計量器具 キッチンツール 食洗機対応 ) 【5000円以上送料無料】

 

腰をかがめたり、カップを持ち上げたりせずに、

傾斜の付いた内側の目盛りを斜め上から見るだけで、

計量、調整することが可能です♪

 

 

柔らかくて持ちやすいグリップの持ちても人に優しく

作られており、我が家でも重宝しております♪

 

目の高さに合わせなくても、上から見て計量できるそのメリットは

料理をされる方なら、ご賛同いただけると思います!!

計量カップの代名詞 パイレックス

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

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今日と明日は計量カップの2大メーカーのご紹介です♪

 


パイレックス PYREX 計量カップ メジャーカップ 500ml ( 強化ガラス 透明 ガラス 容器 ガラス容器 )

 

アメリカのコーニング社によって1915年に商標登録された

パイレックスは世界で初めて耐熱ガラスで、陶器や金属製食器時代に

圧倒的支持を受け、以来世界で使われ続けています♪

 

 

 

分厚い耐熱ガラスに、赤い文字で刻まれたロゴと目盛り、

持ちやすいハンドル。アメリカを象徴するこの製品は

長い間、計量カップといえば、思い浮かべられる製品です( ..)φメモメモ

 

計量カップの代表的存在で

強化ガラス製で丈夫で長持ちなパイレックス製品は

ご家庭のキッチンで活躍すること間違いなしですね♪