料理研究家 若のブログ

料理と食育の研究

ベトナム語でChào buổi tối

タイトルのベトナム語は『こんばんは』、

という意味になります。


もう遡ること10年程となりますが

当時、ベトナムに出張する機会が多く

HanoiやHo Chi Minhに行ってました✈️


北と南の文化の違いを感じたり、

両替したら財布がパンパンになったり。

初めて覚えたベトナム語はバーバーバー笑

これは333と言う意味で、ご当地ビールにな

ります。


個人的にものすごく思い出の多い国の1つ。


中でも印象的だったのが、現地で食べた

pho🍜確か、王将と言う名前のお店だったと

記憶しています💁‍♂️


当時は苦手だったパクチーに、シャキシャキ

のモヤシが乗って、レモンを絞ってススる

鶏の出汁が染み渡るpho🍜


最近作り始めたエスニック料理シリーズに加

えてみました。鶏ガラから作るこの透き通っ

た感じが好き。砂糖と魚醤との絶妙なコン

ビネーションも好きだな。

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また合わせて家族からリクエストがあった

春巻にも挑戦。

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事前に楽天で購入していたスイートチリソー

スがよく合うこと🥴

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このライスペーパーは使いやすくて

良かったので、ストックしておこうかな。

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当時は、自分がこんなに料理好きになるとは

思ってなかったですが、出張先の記憶を蘇ら

せながら作るエスニック料理は、なかなか楽

しくてたまりませんね🙆‍♂️

スパイス研究家始めました💁‍♂️

今日の東京は季節外れの大雪☃️

前日との気温差なんと-20°🥶

今週末は天候わるく、家でじっとしてました。

 

またまた世間を賑わしているコロナの影響。

今後は本当にロックダウンもあり得る状況。

 

時間もあり、食事を作っていて、ふっと思ったんです。食育だけではなく、さらなる免疫強化が必要だなーと。

 

今晩はバターチキンカレーを作ったんですが

使っているスパイスって、漢方薬にも使われているんだから、美味しさと健康維持の一石二鳥なんですよね。

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漢方薬と聞くと、中国をイメージしますが

漢方薬のベースは、かなりアーユルヴェーダ

影響を受けているんですよね。つまりインド🇮🇳

インド人僧侶が、仏教普及のために中国に来ていたんだとか。

 

漢方の考え方では、上薬、中薬、下薬があり、

西洋医学の薬は下薬にあたります。

上薬、中薬にスパイスに相当するものが多く、

下薬は病気を治すもの。

 

しかし、下薬には副作用を伴う可能性があるから、それを阻止するために上薬、中薬を入れています。だから、上、中には作用はなくて良いとされています。

 

漢方では、食事は養生の一部と考えられており、病気になったら医者が中心となり治療を施しますが、養生はその手前にすべきことです。

この養生には、治療のための養生と

予防のための養生があり、この養生を普段の食生活に取り入れてみようと思った訳です。

 

でも美味しくないと続かないですからね🥴

次回からはスパイスの効能中心に、更新していきます👍

 

To be continued💁‍♂️

エスニック料理始めました♬

みなさんこんばんは😃

久しぶりの更新です笑笑

 

最近は妻からのリクエストで

エスニック料理を作る機会が増えました🇲🇽

 

今晩はメキシコのタコスが、アメリカを経由して、沖縄で発展を遂げたタコライスです😋

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こちらは海外出張でよく食べた

シンガポールチキンライス🇸🇬

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あまり本場では食べなかったですが

なんとか思い出して作ったトムヤンクン🇹🇭

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何よりもこれからハマってしまいそうな

スパイスチキンカレー🍛

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スパイスカレーは弟の方が上手に作ってますね

世界中のスパイスが欲しいらしいです笑笑

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これからも色々作ってみたいと思います👍

ラーメン屋開業🍜

タイトルは大きく出ましたが、

あくまでも我が家内の話です笑笑

 

第1段は醤油ラーメン🍜

https://www.instagram.com/p/B7lcJUwAWbq/

 

ラード:5センチ

鶏ガラスープの素:大さじ1

味の素:小さじ1

魚粉:大さじ1

お湯:350〜400ml

醤油:大さじ2

塩:少々

生姜:ひとかけを微塵切り

ネギ:お好みの量を入れて仕上げ

 

第2段は味噌ラーメン🍜

https://www.instagram.com/p/B7xxemiAFmL/

 

どちらもベースは同じです🍥

鶏ガラスープの素:大さじ1

味の素:小さじ1

魚粉:大さじ1

お湯:350〜400ml

 

味噌ラーメンは上記ベースに

ラード5センチくらいで 

ニンニク:ひとかけらを微塵切り

生姜:ひとかけらを微塵切り

ネギ:お好みの量を微塵切り

挽肉:お好みの量

これらを炒めて、良い香りがしてきたところでベースに投入🍳

 

麺は生麺がお店のような仕上げになります🍜

 

ラーメン鉢をお湯で温めておくと良いですね

次回は塩ラーメンに挑戦します👍

 

覆面調査ミステリーショッパーのファンくる

 

 

 

 

一つテンヤ真鯛🐟

早いもので2020年になってから20日経ちましたね😀

 

本業では順調な立ち上がりで、楽しみいっぱいな

1年になる予感がします👍

 

もはや、趣味の域を超えている釣りでは、

昨年から毎週のように、横須賀房丸さんに通い

一つテンヤで真鯛を狙っています🎣 

fusamaru.jp

先週の釣果は真鯛3枚🐟🐟🐟 

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冬に釣れる真鯛は、別名"寒鯛"とも呼ばれており

寒さに耐える為に、とても上質な脂を纏っています✨

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刺身にする包丁もすぐに切れなくなるくらいです😃 

 

この日は、炙り&刺身に昆布塩を掛けて頂きました😋

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1月の船上は、極寒ですが今週末も美味しい食材を取りに

東京湾に向かいたいと思います👍

🎍新年明けましておめでとうございます🎍

新年明けましておめでとうございます🎍

 

昨年末から2020年始まで、実家の両親と

弟夫妻が我が家に集合し、賑やかなお正月を

過ごさせていただきました🌅

 

エンゲル係数高めの我が家は、

お節に始まり、ウェルカム牡蠣のカンカン焼き、

すき焼きとガッツリお正月を楽しみました。

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今日は息子が始めたアメリカンフットボール

日本最高峰のライスボウルを観戦しに

東京ドームに来ました🏈

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関西学院の鳥内監督の最後の試合、

しっかり観戦していきます👍

 

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久しぶりのブログ更新

みなさん大変ご無沙汰しております。

これまで経験したことのないと言われる台風19号

猛威を振るってましたが、皆さんご無事でしょうか?

 

このブログを更新しない間、ずっと鯛釣りにのめり込んでました。

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いつもお世話になっている横須賀の船宿”房丸”さんのHPです。

fusamaru.jp

 

鴨居式しゃくり真鯛、ひとつテンヤ、タイラバなどで

潮の早い東京湾を攻略します。

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釣ってきた鯛は、房丸さんで売っている昆布を使い

鯛めしにしたり、刺身にして美味しく頂いております。

 

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1)まずお米を洗い、ザルにあげて30分ほど置いておきます。

 味の決め手になる昆布は、濡れた布巾でさっと拭きます。

2)その間に、鯛は内臓とウロコを取り、さっと洗います。

 水気をキッチンペーパーでしっかり取った後、小さじ1杯程度の塩を振ります。

 10分くらい置いておくと良いと思います。

3)鯛から水分が出てくるので、またキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

4)グリルで両面に焦げ目がつく程度に焼きます。

5)炊飯器にお米を入れ、その上から昆布と調味料を加え、鯛を乗せて

 炊飯スタート。

※米は2合

※昆布は10センチくらい。(我が家は20センチ)

※調味料:だし汁2カップ、薄口醤油大さじ2、酒大さじ2、塩少々

6)炊き上がったら、鯛と昆布を取り出し、鯛の骨を取り除きます。

 お子さんがいらっしゃるご家庭は、特に骨に気を付けてあげてください。

 僕はこの時、喉に骨が刺さり、取り除くのに時間が掛かりました・・・

 身をほぐし、軽くかき混ぜて、お好きな薬味を乗せて出来上がり!!

 

ぜひ皆さんもお試しください♪