料理研究家 若のブログ

料理と食育の研究

料理道具シリーズ始めます♪

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

これまで食材を中心にお届けしてきましたが

これから料理道具の選び方やお手入れ方法などもお伝えしていこうと思います♪

 

日常的に使うキッチン道具だからこそ、使いやすさやコストを観点に

自分の経験をもとにお届けしますので、ご参考にしてもらえると

うれしく思います♪

 

 

僕自身、キッチン道具なんで用途だけを考えれば、高いものも

安いものも同じだろうと考えていました。また違いもよくわからないまま

使っていました。住む場所によっては、IH対応が必要だったりというのも

ぼんやりわかっている程度でした(^^)/

 

例えばお湯を沸かすには、やかんに水を入れて、ガスコンロにかける。

電気ケトルでスイッチオン、雪平鍋でさっと必要な分だけ、など

様々な方法がありますよね。

 

でも、煮ものを作る時はどうでしょうか?

実際にペラペラのアルミ鍋と、肉厚で蓄熱性の高いホーロー鍋では

素材の仕上がりや、味わいが大きく変わります。

これは食べている家族の表情を見ていると、よーくわかります。

 

僕はこちらのホーロー鍋で経験したんですが

正直、値段も高いです。

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でも、こういった一生ものの逸品には、やはり快適にご飯を

作れるだけの理由があるように思えました。

 

自分では忙しくて、時間もないから、使っている暇なんてないよ、と思っていても

逸品を知っていると、お祝いでプレゼントしたい時、困らないんですよね♪

例えば、ご結婚されるご友人に、このバーミキュラを贈ったり(^^)/

もらった方は、初めは気合の入った料理を作らないといけない、なんで

ちょっと大変そうに思ったりもするかも知れませんが、使えば使うほど

時間節約、素材の栄養をフル活用、簡単でおいしい料理になるので

感謝されること間違いなしですよ♪

 


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最近、フライパンも一新したのですが、火の通り方を眺めていると

熱の均一性や、味の入り方に大きく差が出てくるんです。

このあたりは、多くのユーザーに使われている道具であれば

口コミなど多くの有益な情報を得ることも出来ます。

 

 

ただ、お手入れ方法がよくわからないということもありますが

あるメーカーの鍋には、生涯保証がついていたり、包丁などには

メーカーに送れば、職人さんの手によって研ぎ直してもらうことも

できる体制があり、一生ものとして作られているからこその

サポート体制も整っているんですね。

 

また気を付けないといけない留意点なども、気づいた範囲内になりますが

合わせてお届けしたいと思います♪

 

世界三大ハム【金華ハム】

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

生ハムの一種である金華ハムには、疲労回復、免疫力UPが期待できます♪

材料である豚肉には疲労回復に働くビタミンB群が豊富に含まれています。


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この豚肉を、乳酸菌で発酵するので、腸内環境を整えることができ、

免疫力がUPするとされています。

 

 

金華ハムは、切り口が火のように赤いことから、

別名『金華火腿』とも呼ばれています。

 

イタリアのプロシュット・ディ・パロマ


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スペインのハモン・セラーノ


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と並んで、世界三大ハムに数えられています♪

 

どれも美味しそうですよね♪

美味しくて、疲れ&風邪知らず!

素晴らしい食材ですね( ..)φメモメモ

 

 

女性にやさしい発酵肉【サラミ】

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

乳酸菌の整腸作用と豊富な鉄分による貧血防止を期待できる

女性にやさしい発酵肉・・・

 

 

そうです!サラミです( ゚Д゚)

 

ミンチした牛や豚の肉を長期保存に耐えられるように

低温多湿の環境で、2~3か月熟成させます。

 

乳酸菌で発酵、熟成、乾燥させたドライソーセージですね(^^)/

肉に含まれる豊富な鉄分が、貧血防止に役立つこと間違いなし♪

 

サラミはヨーロッパの長い冬を乗り切るために生まれた保存食です。

一口にサラミと言っても、様々な種類があり、

ハンガリーには白カビで発酵させるサラミもあります。

 

ハンガリアンサラミはこちら!!


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国際大会で金賞を受賞したイタリアのレボーニ【LEVONI】社のサラミはこちら!!


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マシッソヨ!【マッコリ】

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

朝鮮半島の伝統酒、マッコリは腸内環境を整え、

美肌効果、疲労回復が期待できます♪

 


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これは豊富に含まれた乳酸菌、ビタミンC、ビタミンB群、クエン酸

役に立ってくれるからです(^^)/

 

乳酸菌で善玉菌が増えれば便秘解消、肌荒れを抑えるだけでなく

ビタミンCで美白効果も期待できます。

 

さらにはビタミンB群、疲労物質を排除するクエン酸で、

疲れ知らずの体になります♪

 

 

ビタミンCは熱に弱いという弱点があるので

マッコリは加熱せずに飲むことをおすすめします♪

 

とりあえず!【ビール】

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

居酒屋に入ると、まず『とりビー』ですよね♪

とりあえずビール(笑)

 

 

このビールには、美肌のための肌荒れ防止、利尿作用があるとされています。

美肌効果としては、原料となる麦がビタミンB群とミネラルを豊富に含んでおり、

ビタミンB群の一種である葉酸に、皮膚の健康を保つ働きがあるからです。

まさに、美肌のためのアルコールとも呼べますね♪

 

 

 他にはむくみ解消も期待できます♪

 

利尿作用は、ビールの浸透圧が人間の体液に近いものがあるからとされています。

ビールをたくさん飲むと、トイレが近くなりますよね( ゚Д゚)

 

またビールは尿路結石に有効とされています。

麦芽酵素を利用するビールの起源は古く、人類が農耕生活を始めた頃から

存在しているとされています。

 


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血液サラサラ【焼酎】

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です♪

 

焼酎は乙類*1、甲類*2と種類があります( ..)φメモメモ

 

乙類焼酎には血液をサラサラにする効果があります。

これは、血栓を溶かす酵素、プラスミンを増やす成分が含まれているからと

考えられているからです。

 

焼酎は穀物などを発行させた後に、蒸留するアルコールになります。

原料は、芋、麦、米、ソバなどたくさんの種類があるのは皆さんご存知ですよね♪

奄美大島には黒糖で作る黒糖焼酎、沖縄にはタイ米で作る泡盛があります。

 

僕は、国分酒造さんの芋焼酎【芋】の大ファンです。


「国分酒造」 いも麹 芋 1800ml

 

さらには、3年熟成させたものもあり、これにはもう目がないです(笑)


国分酒造 国分 「芋」 いも麹33度 3年熟成 1800ml

 

芋焼酎がお好きな方は、ぜひお試しください♪

*1:乙類は、かつては「旧式焼酎」と呼ばれていました。蒸留は単式蒸留機で行われ、アルコール度数は45%以下のものです。蒸留の仕組みが非常にシンプルなので、焼酎乙類はアルコール以外の香味成分も抽出され、それが原料独特の風味や味わいになります。原料の風味が生かされるので原料は非常にバラエティに富んでおり、米、麦をはじめさつまいも、そば、黒糖などが使われています。本格焼酎とも呼ばれており、特にロックやお湯割りでは焼酎本来の味わいを楽しめます。

*2:甲類は、かつては「新式焼酎」と呼ばれていました。文字通り、伝統的な焼酎に対して「新しい」焼酎という意味です。乙類との一番大きな違いは連続式蒸留機で蒸留を行なっていることです。別名、ホワイトリカーと呼ばれています。
原料を糖化し発酵して生まれる醪(もろみ)は数本の蒸留塔に連続的に供給され、蒸発、分縮、還流という複数の作用により高純度のアルコールが取りだされます。これは単式蒸留機で何度も蒸留を繰り返すことと同じ原理です。
こうして抽出された焼酎甲類は無色透明でピュアなクセのない味わいが特徴です。
ピュアでクセがないからこそ、その楽しみ方も酎ハイやサワー、お湯割り、カクテル、果実酒、薬用酒と...無限に広がります。もちろん本来のすっきりした味わいを楽しむロックもおすすめです。他には、糖質、脂質がゼロ、翌日の酔いざめが良いという、うれしい特徴もあります。また、アルコール度数は36%未満に規定されていますので、誰にでも気軽に楽しんでいただける焼酎です。

百薬の長!【日本酒】

みなさん こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

 

酒は百薬の長と言われます♪

特に日本酒には、血行促進、冷え性改善、代謝促進と

うれしい効能がたくさんあります。

 

 

外国のお酒や、他のお酒と比べても

米と麹で作られる日本酒は、我々日本人の体に合った

身体機能を活性化するアミノ酸が豊富に含まれています♪

 

米のデンプンを麹で糖化して、酵母で発酵させる醸造法は

日本独自のものになります。

 

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会の

「唎酒師」資格も気になります( ゚Д゚)


日本酒の基 NIHONSHU-NO-MOTOI The Textbook for INTERNATIONAL KIKISAKE-SHI【Ver.English】

 

料理と酒の相性も学んでいきたいと思います♪