スキレット・ソテーパン・グリルパン・中華鍋 フライパンの次には何を買う？

みなさん　こんにちわ♪

料理研究家の若です(^^)/

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フライパンの基本的な使い方は、焼く・炒めるになりますが、

フライパン以外にも同じことができるアイテムがあります( ..)φメモメモ

 

鋳鉄製のスキレットとよばれるものは、ほぼ鉄のフライパンと同じ使い方ができます。

素材が分厚く、蓄熱性が高いので、フタをして蒸し焼きにも使えますし

アウトドアでは、フタをしてそのまま焚火の中へ入れて調理も可能です♪

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ソテーパンはフライパンよりも深くなっていて、炒めもののほかに

煮ることもできて鍋のように使うことが可能です。

ウォックパンと呼ばれることがあります。

底面が平らなので、フライパンとしても使うことができ、汎用性は高いです♪

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グリルパンは底面に、凹凸があり網焼きのように使えるアイテムです♪

油や水分が溝に落ちるので、カリッとした焼き上がりになり、

ステーキを焼くのに最適ですね！

スイスダイヤモンド グリルパン 浅型 SWD6328-1i

中華鍋は、その名の通り中華料理に向いた鍋です♪

中華では、焼き物、炒め物、揚げ物、煮物、全てに使います。

半球状になっているので、炒め物には、この鍋が最も使いやすいです。

フライパンの次にぜひ入手したいアイテムですね♪

《 片手1.2mm 》 山田工業所 中華鍋片手打出（木柄付）30cm 《 打ちだし 打ち出し 鉄鍋 》 ( キッチンブランチ )

鉄製フライパン ターク

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フライパンと言えば、かつてはほとんどが鉄で作られていました。

現在では、錆びないアルミを素材として、優れた機能を持つコーティングが

施されたフライパンが多いですが、鉄の魅力が失われたわけではありません。

 

鉄は熱のもちが良く、素材にしっかりと火を通すことができます。

強い火力で使えるので、高温で一気に調理する炒め物にも最適です。

また、油との相性も良く、使い込むほど油が馴染んで、焦げ付かず

使いやすくなっていきます。

そして鉄のフライパンの最大の特徴は、とにかく丈夫なこと！！

このタークのフライパンはその丈夫さを、最大限に高めるため

鍛造*1によって作られています。

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つまり、１枚の鉄板を職人がハンマーで叩いてフライパンを仕上げていくのです！

 

取っ手を含めて１ピース構造で継ぎ目もないので、壊れにくいんですね♪

まさに一生モノ、ご家庭に受け継いでいくフライパンと呼べます( ..)φメモメモ

*1:金属をハンマーで打って形作ること。また、その加工法。

鉄製フライパン デバイヤー

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初の2記事投稿♫

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デバイヤーは、創業１８３０年のフランス生まれの老舗ブランドです♪

フランスでは、ステーキは基本中の基本の料理だけに、

肉をいかに美味しく焼くかには徹底的なこだわりを持っています！

 

厚手の鉄製フライパンは、そのための重要なアイテムで

ステーキを美味しく焼くには、重さと厚みのある鉄板で、一気に焼くのが

何よりも重要なポイントになります。

温度の低下や加熱ムラがなく、食材を美味しくする穏やかな熱を加えるんですね♪

【 あす楽 (代引除く) 送料無料 】デバイヤー ( de BUYER ) 鉄ラウンドグリルパン 5530.26 26cm 業務用 ※ ガス火専用 AGL9401

デバイヤーの製品は、しっかりとした厚みと重さにこだわったプロ仕様の

フライパンであり、持ちやすいハンドルと本体のバランスも良く、

洗練されたデザインで人気も高いです♪

ステーキを焼くグリルパンに代表されるデバイヤーですが

通常のフライパンもラインナップに揃えられています。

 

使い初めには油慣らしが必要ですが、鉄製フライパンは

表面加工のはがれの心配もなく、いつまでも使い続けられる

一生モノのフライパンです♪

フライパン ティファール

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ご自宅にも複数のサイズのフライパンがあると思います(^^)/

そこで出てくる置き場所の小競り合い(笑)

調理器具が多くなってくると避けては通れませんよね・・・

 

こだわりの逸品は、優先的に場所ももらいやすいですが

だからこそ、日常使いの鍋やフライパンは使い勝手が非常に大切になってきます。

１９９８年に日本で発売された、取っ手が取れ～るティファールの

インジニオシリーズ発売以前は、複数のサイズの鍋や、フライパンをセットして

自由に取っ手を付けられるといったアイデアはありませんでした。

使っていない時は、取っ手が邪魔することなく、セットを重ねてコンパクトに

収納しておくことができるメリットは計り知れなかったのではないでしょうか。

 

取っ手が取れ～るインジニオシリーズは、素材やセット内容、

そしてカラーリングなどで多くのラインアップがあります。

中でも人気なのが、落ち着いたサファイアカラーをまとった

インジニオ・ネオサファイアで、フライパン・深めのウォックパン・

ソースパン２サイズに４つのフタと取っ手がセットされた【セット９】です。

６層のインテンシウムコーティングが施されており、

食材をこびりつかせることなく加熱調理ができる優れモノです。

ティファール インジニオ・ネオ ハードチタニウム・プラス セット9 L60991(1セット)【ティファール(T-fal)】

また、調理中に使えるガラスフタに加えて、保存するときに付ける

シールリッドも付属しており、コンロでの調理から、オーブン調理

そして冷蔵庫での保存まで中身を入れ替える必要がありません。

使い勝手や、収納性に優れたティファールのインジニオネオ、

非常にお買い得なのも見逃せませんね！！

フライパンの素材

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フライパンを素材で見るときは、こびりつかないノンスティック加工品と

加工無しで素材そのままのものに分かれます。

 

加工されているものは、油を使わなくても焦げ付かないので、

後の手入れも楽なので、多くのご家庭で利用されています。

一般的には、フッ素樹脂加工されたもので、テフロン加工とも呼ばれています。

（テフロン加工はデュポン社の登録商標です）

【直火専用(IH不可)】 T-FAL (ティファール)サンライズ・プレミア フライパン 28cm調理用具 フッ素樹脂加工 テフロン ギフト プレゼント

この加工されたフライパンの魅力は、なんといっても使い勝手の良さ。

火加減を誤って焦げ付かせることも少なく済みますし、失敗を避けられます。

 

ここからが特にお伝えしたいこと！！

基本的には弱火～中火まで、強火は使えません( ..)φメモメモ

強火で使ったり、空焼きしてしまうと、加工がはげてきてしまうからです！

あわせて、フライ返しなども加工を傷つけない材質のものを使う必要があります！

つまり、中華料理など強火で炒めて作る料理にはちょっと物足りないんです・・・

一方、加工のされていないフライパンはというと、一般的には鉄製のものです。

鉄は油馴染みが良く、熱源を選ばず、高温にも強いです。

使い初めに油を馴染ませる必要がありますが、慣れてくれば

焦げ付かせることもなく使えます。また、もし焦がせてしまっても

磨いて手入れができるので、末永く使用できます♪

男性で料理される方は、こちらの方を好まれるのではないでしょうか？

【 あす楽 (代引除く) 送料無料 】デバイヤー ( de BUYER ) 鉄クールハンドルフライパン 5130.28 28cm ※ IH対応 IH (100V/200V)とガス火対応 業務用 ADB0303

他にも鋳鉄、ステンレス、アルミがありますが、いずれも油を馴染ませてから

使う必要がありますが、高温でも使えて、加工がはがれる心配もありません♪

フライパン 適正なサイズ

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フライパンのサイズ迷ったことありませんか？

今お使いのフライパンを買い替えるなら、同じサイズのもので良いですが

とりあえずいろいろと使い勝手が良いサイズは、

一人暮らしでも、４人家族でも２４センチ程度のものとなります( ..)φメモメモ

 

なぜなら、たとえ一人暮らしでも、料理することが多くなる

野菜炒めやチャーハンなどの炒め物は、あまり小さいものよりも

ある程度の大きさがあった方が作りやすいからです。

また一人暮らしの場合は、コンロがIHであることが多くなりますよね。

IHの場合熱源から持ち上げると温度が下がり、フライパンを振ったりできません。

炒めるときもフライパンを置いたまま炒めます。そんな時にも

ある程度の大きさがある方が使いやすいです。

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もう一点、フライパンを用意することをお考えであれば

もう少し小さめの１８～２０センチくらいの一人用のサイズのものがあると便利です。

オムレツやホットケーキを焼くだけであれば、ちょうどよいサイズですし

オムレツなら大きいフライパンよりも、かなり整形しやすくなりますし、

ホットケーキも小さく焼いて、重ねるときに便利です。

また、お弁当用にちょっとずつ調理する時にも、小回りが利いて

洗うのも簡単で便利です♪

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いろいろと多用途に使う２４センチのものは、軽めで、コーティングされた

フライパンを購入し、もう一つは鉄のフライパンにすれば、

女性でも重たくなく使いやすいと思います。

 

前述の通り、調理道具は大は小を兼ねないので、

慣れてこれば、２つのサイズを使いこなすことをおススメします♪

ごはん土鍋 長谷園

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最近では、こだわりの高級炊飯器が登場し、

日常で食べるごはんのクオリティが飛躍的に向上していると言われます( ..)φメモメモ

 

中でも、ごはんの味にこだわる方から支持されているのがごはん土鍋です♪

土鍋は蓄熱性が高いため、じっくりと熱が伝わるのが特徴で、

よりもっちり、ふっくらとした食感に炊き上がります。

今日ご紹介する長谷園のごはん専用土鍋【伊賀焼かまどさん】は

ごはんを美味しく、簡単に炊くために専用設計された土鍋で、

蒸気をたっぷりと保持できるように、上フタのカーブが大きくなっており

さらに中フタがあるのも特徴があります。

送料無料 長谷園 かまどさん 3合 【あす楽14時まで】ポイント10倍長谷園 かまどさん 三合炊き 【smtb-F】土鍋ごはん 土鍋 炊飯 日本製 伊賀 焼 伊賀焼 土鍋 贈り物 結婚祝い しゃもじ 杓文字 宮島杓子◇

お米と水をセットしたら、２０分ほど吸水させ、中火でガスにかけます。

湯気が噴き出したら、１～２分後に火を止めます。

後は２０分ほど蒸らすだけで、美味しいごはんが炊き上がります！！

この【伊賀焼かまどさん】では難しい火加減の調整もなく、

より遠赤外線効果を高められる釉薬*1を使用しているため、ふっくら炊き上がります。

後は、加熱時間の調整によって、おこげを楽しむことも出来ます♪

 

白米だけでなく、玄米や雑穀ごはん、そして炊き込みごはんを

土鍋ならではの美味しさと便利さを兼ね備えています♪

*1:陶磁器［とうじき］の表面をガラス質にするためにかける薬品のことです。表面をなめらかにし、液体や気体がしみこまないようにすることができます。