料理研究家 若のブログ

料理と食育の研究

料理のさしすせそ【そ】

みなさん おはようございます♪

料理研究家の若です(^^)/

 

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料理のさしすせその『そ』は、味噌!

僕は、赤味噌が大好きです♪

 

 

昔ながらの味噌は、大豆、塩、麹から作られており

その土地土地でいろいろな味噌の種類があります。

 

1)米味噌

米麹を熟成して使用で、もっとも生産量が多い

 

2)麦味噌

麦麹を熟成して使用

 

3)豆味噌

豆麹を熟成して使用

 

この熟成が、うまみを決めるポイントで、

発酵食品になるので、熟成期間が長ければ長いほどうまみが増します。

 

ただ、味噌を保存しておくと、だんだんと色が濃くなってきて

風味が落ちてきます。なるべくこまめに買いながら、

保存しているものには空気に触れないように、味噌の表面にラップをするなどの

工夫をしたいところですね!

 

よく聞く赤味噌白味噌の違いとは、米麹の色、割合と熟成期間が異なっています。

赤味噌は麹が少なめなので、熟成期間が長く辛口となり、

白味噌は麹が多いため、短期間で熟成し甘口になります。

 

 

合わせ味噌のように、まぜてオリジナルの味噌を作ってみてはいかがでしょうか?