料理研究家 若のブログ

料理と食育の研究

料理のさしすせそ【せ】

みなさん おはようございます♪

料理研究家の若です(^^)/

 

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

 


食生活・食育ランキング

 

料理のさしすせその『せ』って何だっけ?ってなりませんか( ゚Д゚)

答えは『せうゆ』ですよね。

そう『醤油』( ゚Д゚)

 

 

醤油もたーくさんの種類がありますよね。

主な原料は、大豆、小麦、食塩です。

うまみは大豆から、香りや、甘みは小麦からになります。

 

濃口醤油

・薄口醤油

・たまり醤油

・再仕込み醤油

・白醤油

 

料理で使い分けることができれば、味の幅を広げることができます!

土地によっては、刺身用の甘い醤油があったりしますよね!

 

一番見慣れた濃口醤油は、本醸造、混合醸造、混合の3種類あります。

本醸造は、麹菌など微生物の働きでつくり、混合醸造や混合では

アミノ酸液を加えてつくる方法で、独特のうまみと香りがあります。

 

ただ醤油は、空気に触れると酸化して風味が落ちます。

最近は特殊な注ぎ口で、中に空気が入りにくくなっていて

酸化を防ぎ、鮮度が長持ちする商品もありますので、

スーパーで見てみてくださいね。

 

 

あと、薄口醤油は色が薄くても、濃口より塩分濃度が高いので

要注意です!