料理のさしすせそ【せ】

みなさん　おはようございます♪

料理研究家の若です(^^)/

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料理のさしすせその『せ』って何だっけ？ってなりませんか( ﾟДﾟ)

答えは『せうゆ』ですよね。

そう『醤油』( ﾟДﾟ)

 

醤油もたーくさんの種類がありますよね。

主な原料は、大豆、小麦、食塩です。

うまみは大豆から、香りや、甘みは小麦からになります。

・濃口醤油

・薄口醤油

・たまり醤油

・再仕込み醤油

・白醤油

料理で使い分けることができれば、味の幅を広げることができます！

土地によっては、刺身用の甘い醤油があったりしますよね！

一番見慣れた濃口醤油は、本醸造、混合醸造、混合の３種類あります。

本醸造は、麹菌など微生物の働きでつくり、混合醸造や混合では

アミノ酸液を加えてつくる方法で、独特のうまみと香りがあります。

ただ醤油は、空気に触れると酸化して風味が落ちます。

最近は特殊な注ぎ口で、中に空気が入りにくくなっていて

酸化を防ぎ、鮮度が長持ちする商品もありますので、

スーパーで見てみてくださいね。

 

あと、薄口醤油は色が薄くても、濃口より塩分濃度が高いので

要注意です！