みなさん こんにちわ♪
料理研究家の若です(^^)/
粕漬けは、魚をそのまま焼いたり、煮て食べるよりも
消化吸収が良く、胃腸の負担を軽減してくれます。
また最近では、コレステロール値も抑制することが分かってきており
注目されている食材の1つです。
これは、酒粕に含まれるタンパク質分解酵素のプロテアーゼ*1と、
整腸作用を持つタンパク質レジスタントプロテイン
*2の影響です。
粕漬けは、日本酒を作る時にできる副産物で、
その酒粕に魚を漬けたものが粕漬けになります。
これは日本の”もったいない”精神が生み出した貴重な調理法なんですね。
