みなさん こんばんわ♪
料理研究家の若です♪
ビタミンB1（水溶性ビタミン）
炭水化物を主食として、糖質を多く摂る日本人にとって欠かすことができない
ビタミンです。ご飯などの糖質を含む食材を摂取すると糖代謝のプロセスを経て、
エネルギーに変わりますが、この時にビタミンB1がないと、
体へのエネルギー供給がスムーズにいかなくなります( ﾟДﾟ)！！
特に『大食いの臓器』と言われる脳は、糖質の消費量が多く、
ビタミンB1が不足すると、中枢神経・末梢神経障害になる場合や、
最悪の場合・・・心不全を起こすことが報告されています( ﾟДﾟ)コワいですね。
このように命に関わるビタミンでありながら、ビタミンB1は、体に蓄積することが
できません。糖質が多く、ビタミンB1が少ないような食事をしていると
体に乳酸がたまり、食べていても疲労感が溜まってしまいます。
とても心の健康と関係の深いビタミンなんですよ。
最近では偏食をする人や、一人暮らしの高齢者などに
脚気の症状がみられるようになってきているそうです。
・手足のしびれ
・全身の倦怠感
・血圧の低下
他にも、むくみや心臓肥大などの症状を伴います。
また慢性的なビタミンB1欠乏により、中枢神経に障害が起きると
『ウェルニッケ脳症』になり、眼球麻痺や意識障害が起こり
昏睡状態に陥ることもあるそうです。
これはアルコールの摂取量が多い人に見られる傾向にあるようです。
ビタミンB1を多く含む食材：
・豚ヒレ肉
・豚もも肉
・うなぎのかば焼き
・たらこ
・エンドウ豆（茹で）
・大豆（茹で）
・松の実
・ヒマワリの種
・玄米ご飯
・海苔
・カブのぬか漬け
・大根のぬか漬け
・そば
ぬか漬けがありますが、これは生野菜よりもぬか漬けにすることで
ビタミンB1が2.5倍～10倍もアップし、効果的にビタミンB1を摂取することが
できるからです。もちろん食べ過ぎると塩分が気になりますが、
運動会や山登りなど、汗をよくかく日に、おにぎりと一緒に食べると
効果的に疲労回復できますよ！！
スポーツマンやよく汗をかく夏は、意識してビタミンB1を摂りましょう。
特に夏場は麺類やアルコール、アイスクリームなど糖質が多い食品を
たくさん摂ってしまう傾向にあります。それらの糖質が、エネルギーとして
使われなかった場合、そのまま排泄されることなく、体脂肪として蓄えられます。
血糖値の乱れや慢性疲労、肥満予防にはビタミンB1の摂取が大切です( ﾟДﾟ)！！
